Das Ausseeer Beigl, oder auch Beugerl genannt, ist eigentlich eine Fastenspeise und stellt somit eine Spezialität von etwa Mitte Jänner bis zum Gründonnerstag dar. Die runde Form soll die Sonne symbolisieren, die quasi im Frühjahr wieder ins Land einzieht.
Beigl-Reißen
Dazu gibt es ja auch noch einen alten Brauchtum! In der Fastenzeit hat das "Beigl-Zupfn" oder "Beigl-Reißen" Tradition. Beim Zusammensitzen schnappt man sich einen Beigl und bietet seinem Nachbarn oder Gast an, nach der zweiten Hälfte des Beigls zu greifen. Wer den größeren Teil des Beigls abreißt, darf sich auf Glück in seinem Leben freuen.
Und so geht's zum Genuss!
Zutaten
- 380 g Dinkelmehl
- 120 g Roggenmehl
- 1 Pkg Trockengerm
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Salz
- 2 EL Öl
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Salz - zum Bestreuen
Zubereitung
- In einem großen, weiten Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen und Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Während der Ofen vorheizt und das Wasser im Topf heiß wird, vermengen Sie alle trockenen Zutaten (Mehl, Germ, Kümmel, Salz). Öl und Wasser zugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
- Aus dem Teig zuerst ca. 25-30 cm lange und 1-2 cm dicke Rollen machen und diese dann zu Ringen formen und in das köchelnde Salzwasser legen.
- Die Beigl solange köcheln, bis sie oben schwimmen. Darauf achten, dass sie nicht am Boden klebenbleiben.
- Die fertig gekochten Beigel aus dem Wasser schöpfen, abtropfen und auf das Backblech legen und ca. 20-25 Minuten bei etwa 200 bis 210° backen (Ober/Unterhitze).
- Gleich nach dem Backen mit Wasser bestreichen und mit etwas Salz bestreuen.
Quelle: Rezept von Tourismusverband Ausseerland Salzkammergut www.ausseerland.at
